Jablkovica z dubového sudu

V roce 2018 jsme uvedli na trh naši první jablkovici, destilát vyrobený z drcených celých jablek. Už tehdy jsme ale šli dál.

Část jablek jsme zpracovali jinak:

vymoštovali jsme je, získanou šťávu nechali prokvasit, následně vydestilovali a uložili téměř na dva roky do dubových sudů. Výsledkem je jablečný destilát vyrobený klasickým způsobem, který je známý především z Normandie.

Vznikl tak kalvádos jako z učebnice.

Jenže pojmenovat ho tak nemůžeme.

Označení Calvados smí nést výhradně jablečná pálenka pocházející z vymezené oblasti francouzské Normandie – stejně jako například Champagne. Proto zůstáváme u správného názvu: Jablkovice z dubového sudu.

Máte tak jedinečnou možnost ochutnat jablkový destilát vyrobený dvěma rozdílnými způsoby:

• čirou jablkovici destilovanou z celých jablek

• a stařenou jablkovici vyrobenou z jablečné šťávy

Stařená varianta strávila 18 měsíců v sudech z bílého dubu, ze kterých získala svou zlatavou barvu, větší jemnost, lehkou nasládlost a decentní vanilkový tón. Dřevo zde nepřebíjí jablka, ale elegantně je doplňuje a zaobluje.

Servírování

Doporučujeme podávat při teplotě 12–18 °C, ideálně ve sklenici tulipánového tvaru. Jen tak vynikne rozdíl mezi čirým a stařeným pojetím jablečného destilátu – a práce, kterou odvedl čas i sud.