Slivovica

Slivovice Žufánek vzniká výhradně z ovoce pocházejícího z našich vlastních sadů v CHKO Bílé Karpaty, obhospodařovaných v režimu ekologického zemědělství. Máme tak plnou kontrolu nad původem suroviny, její zralostí i kvalitou – od stromu až po láhev.

Díky rozloze a rozmanitosti našich sadů pracujeme celkem s osmi odrůdami švestek, které dozrávají postupně od července do září. Nejranější je Čačanská, nejpozdější pak Stanley a Anna Späth. Každá z těchto odrůd přináší do výsledné slivovice vlastní aromatický a chuťový otisk.

Každou odrůdu:

• kvasíme zvlášť,

• destilujeme zvlášť,

• a teprve následně ve sklepě mícháme do výsledného cuvée.

Proč?

Protože žádná jednotlivá odrůda sama o sobě není tak dobrá jako dobře poskládaný celek.

Výsledné cuvée necháváme 8–12 měsíců odpočívat v nerezu, aby se chutě srovnaly, zklidnily a přestaly si skákat do řeči. Výsledkem je unikátní slivovice s mimořádnou aromatickou hloubkou, komplexností a přirozenou ovocností, která nemá chuťovou ani aromatickou konkurenci.

Servírování a skladování

Doporučená teplota podávání i skladování je 10–18 °C.

Při teplotách pod cca 7 °C může dojít k mírnému zakalení destilátu – jde o zcela přirozený jev způsobený vysrážením aromatických olejů, které jsou nositelem chuti a vůně.

Naše destiláty není důvod chladit ani vymrazovat. Právě kvůli těmto vzácným a pracně získaným aromatickým olejům je pijeme. Bez nich by šlo jen o neutrální alkohol – „ochucenou vodku“.

Věděli jste?

Švestka pochází z Kavkazu, odkud se pak rozšířila do celého světa. Lidé jí při rozšiřování pomáhali přenášením odkopků a slivoň se stala často pěstovanou rostlinou. Původní švestky měly drobnější plody, které se spíše podobaly dnešním trnkám. Na naše území se švestka dostala již v 5. století se slovanskými kmeny.