Jednu z nejstarších dochovaných zmínek o existenci likéru Parfait d’Amour na našem území otiskl 1. března 1777 Týdenní zpravodajský přehled Královské privilegované banky Panny Marie v Brně. Z obsahu zprávy vyplývá, že tento likér musel být u nás nejen známý a oblíbený, ale zřejmě i vysoce žádaný.

Parfait d’Amour, likér s bohatou historií sahající více než dvě století do minulosti, představuje příběh nápoje, který dobyl svět. Mezi likéry své doby vynikal nejen původní purpurovou barvou, ale také mimořádně náročnou výrobou a drahým složením – využíval vzácné či obtížně dostupné suroviny, což je z nejstarších receptur patrné na první pohled.

Historické receptury se výrazně lišily. Různá období i výrobci přinášeli vlastní variace, dané nejen chutí doby, ale i dostupností surovin – například růžové plátky byly drahé a výrobci o ně museli soupeřit s parfuméry. Původní receptura se tak v čase zjednodušovala, nákladné složky byly nahrazovány levnějšími. Přesto si Parfait d’Amour dokázal udržet výjimečné postavení a rozšířil se po celém světě.

V rámci projektu Tekuté legendy jsme prošli množstvím historických materiálů, testovali různé dobové receptury i barevné odstíny likéru. Mnoho z nich přesnou barvu vůbec neřešilo, což nás nutilo hledat dál. Až náhodou jsme při práci s archivními materiály ze sbírek Romana Vaňka narazili na tři krátké poznámky doplňující receptury, kterým jsme dosud nevěnovali pozornost. Právě v nich se však skrývala celá původní podstata likéru.

Zjištění bylo zásadní: původní Parfait d’Amour nebyl fialový, výrazně sladký likér s dominantní vůní fialek a vanilky, jak si jej mnozí dodnes podvědomě spojují jako „dámský likér“ – poctu ženám. To je omyl. Původní záměr byl vytvořit likér jako všeobecnou poctu lásce – lásce k druhým, lásce mezi lidmi, harmonii s okolím.

A právě proto purpurová barva – výrazná, důstojná, ale ne sentimentální. A právě proto dechberoucí harmonie chutí, jakou jsme po dokončení testování podle nejstarších receptur dokázali znovu sestavit.

Díky projektu Tekuté legendy nyní přinášíme možnost ochutnat Parfait d’Amour tak, jak chutnal na samotném počátku své historie – v původní purpurové barvě, s bohatou, komplexní chutí tvořenou drahými a vzácnými surovinami. Pocta ryzí lásce v její nejčistší podobě.

Likér definuje chuť a vůně pomeranče, citronu, hořkých mandlí, pomerančového květu, okvětních lístků růže a dalších.

Parfait d’Amour – Pocta Karlu Napoleonovi Ballingovi

Parfait d’Amour je třetí likér v kolekci Tekuté legendy. Stejně jako předchozí dva, i tento je věnován osobnosti, která se nesmazatelně zapsala do české kulinářské historie. V tomto případě ale i do historie světové. Parfait d’Amour věnujeme profesorovi Karlu Napoleonovi Ballingovi (1805–1868), chemikovi, pedagogovi a vizionáři, jehož práce změnila způsob, jakým chápeme fermentaci a kvalitu nápojů.

Balling působil na pražské polytechnice, kde byl v roce 1835 jmenován profesorem všeobecné a technické chemie a v letech 1865–1866 zastával funkci rektora. Zasloužil se o systematizaci výuky chemie, založení technické knihovny a otevření přednášek z pivovarství, cukrovarnictví a kvasné chemie.

Jeho nejznámějším přínosem je vynález přístroje sacharometr (Ballingův cukroměr) a vytvoření Ballingovy stupnice, která umožnila přesné měření hustoty cukerných roztoků. Tato stupnice se stala základem pro určování stupňovitosti piva, ale i pro kontrolu kvašení a kvality surovin v lihovarnictví, pivovarství i cukrovarnictví.

Balling byl považován za zakladatele moderní kvasné chemie. Vypracoval teorii attenuace, definoval rozdíly mezi zdánlivým a skutečným prokvašením a svým přístupem propojil vědu s výrobní praxí.

Pocta Parfait d’Amour jemu je tedy poctou člověku, který přinesl do světa nápojů přesnost, analytiku i hluboké porozumění surovinám. Člověku, který věřil, že harmonie chutí začíná ve znalosti procesů – stejně jako v tomto likéru, který dnes můžete v jeho historické podobě ochutnat jako třetí dokončenou kapitolu v naší pomyslné knize Tekuté legendy.

Jako u předchozích dvou kapitol platí, že po vyprodání nebude vyrobena další edice. Celkový náklad je 1000 lahví.

V prodeji od druhé poloviny ledna 2026.