Jablkovica

Jablkovice to u nás nikdy neměla jednoduché. Byla vnímána jako symbol levné pálenky – právě proto, že jablek bylo všude dost a téměř nic nestála. Kdo přinesl na košt jablkovici, často slyšel:

„Aha, tobě pomrzly švestky, co?“

Jenže dobře vydestilovaná jablkovice je úplně jiný příběh. Destilát s charakteristickou jablečnou vůní, jemnou strukturou a překvapivě elegantní chutí. V Česku se jí lidově (a nesprávně) říká kalvádos.

V roce 2017 jsme se konečně rozhoupali. A načasování bylo dokonalé. Právě tehdy byla v Česku nejslabší úroda jablek za poslední dekádu. Cena za kilogram byla vyšší než u banánů nebo pomerančů. A přesně ten pocit, že destilujeme správně oceněné, drahé ovoce, byl tím definitivním impulzem.

Vzniklo pár set litrů naší první jablkovice. Polovinu jsme uložili do dubových sudů pro pozdější využití, druhou polovinu stáčíme v čiré podobě, aby vynikl čistý charakter jablek a poctivá destilace.

Protože proč se pouštět do cideru, když z jablek můžete mít něco silnějšího.

Že jo.

Servírování

Doporučujeme podávat při teplotě 12–18 °C. Přílišné chlazení by potlačilo jemnou jablečnou aromatiku a strukturu destilátu.