Marocká nana máta

Máta je po staletí symbolem svěžesti a chladivého účinku. V severní Africe se ustálila její specifická forma, nana máta, Mentha spicata var. nana. Oproti mátě peprné má nižší ostrost, více sladkosti a kulatější profil. Právě proto je základem tradičního marockého čaje.

My jsme zvolili jiný přístup.

Pracujeme pouze se sušenou nanou mátou, která dává stabilní obsah silice a umožňuje přesnou kontrolu extrakce. Cíleně jsme nastavili koncentraci aromatických látek v destilátu tak, aby byl výrazný, ale neunavoval.

Mátu jsme macerovali v lihu o vyšší koncentraci, poté pomalu destilovali ve vodní lázni. Celá surovina zůstává v kotli po celou dobu destilace. Díky tomu vzniká plný, ale čistý aromatický profil bez hořkosti a těžkých tónů.

Výsledkem je destilát s jasnou vůní čerstvě drcených lístků, lehkou sladkostí a dlouhým chladivým dozvukem.

V chuti je přesný. Nástup je rychlý, střed kulatý, závěr suchý a čistý. Bez rušivých tónů.

Podávejte jako digestiv při 10 až 12 °C. Funguje i jako osvěžující aperitiv. Výborně pracuje v kombinaci s čokoládou, dezerty nebo kávou.

Je to koncentrovaná esence máty v její nejčistší podobě.

Nana tonic

Nejpřímočařejší možný drink. Máta a tonic mají přirozenou afinitu – tonic dodá hořkost a strukturu, máta eleganci.

• 50 ml Nana máta geist
• 120 – 150 ml prémiový tonic
• led, plátky okurky nebo větvička čerstvé máty

Sklenička highball, hodně ledu. Garnish z okurky podtrhne svěžest bez toho, aby přebíjel.

Moroccan Mule

Zázvorové pivo plus máta, nic se nemůže pokazit. Fusion classic.

• 50 ml Nana máta geist
• 120 ml zázvorové pivo
• 15 ml čerstvá limetková šťáva
• led, plátky zázvoru nebo limetky

Sklenička highball, hodně ledu. Garnish z okurky podtrhne svěžest bez toho, aby přebíjel.

Nana sour

Klasický sour formát funguje s čímkoliv dobrým a geist z máty je naprosto ideální kandidát. Vaječný bílek dá hedvábnou texturu, která krásně nese aroma.

• 50 ml Nana máta geist
• 25 ml čerstvá citronová šťáva
• 15 ml simple syrup (jednoduchý sirup je základní tekuté sladidlo, získáte ho smícháním cukru a vody v poměru 1:1)
• 1 bílek
• dry shake → shake s ledem → scedit do sklenky bez ledu

Garnish: pár kapek angostura bitters nakreslených na pěnu. Vizuálně nejsilnější drink. Instagram friendly 🙂